にいだしぜんしゅ

仁井田本家は1967年、農薬・化学肥料不使用の自家栽培米だけで酒を造るという信念のもと「自然酒」ブランドを立ち上げ、自然米のみを使用する日本全国でも2蔵のみという酒蔵の一つである。1711年創業の福島の蔵は、手作りの杉樽・天然湧き水・伝統的な生酛仕込みを用い、添加物を一切使わず蔵に棲む微生物の力だけで醸造を行っている。代表的な仕込み手法「汲み出し四段仕込み」は、発酵中の醪の一部を別タンクに取り出して追加の蒸し米を糖化させてから戻すことで、米の旨味を最大限に引き出す独自の工程である。