De la brasserie
Dans la ville de Kanayama-cho, à Gero, au cœur de la préfecture de Gifu, la brasserie exploite un magasin de liqueurs depuis Kyoho 5 (1720), accumulant ainsi 300 ans d'histoire. Elle utilise l'eau souterraine pure, propre à la confluence de la rivière claire 'Hida' et de la 'Masegawa', pour brasser l'alcool. La marque phare de fondation 'Hatsushiro' et 'Okuhida', nommée avec le sens de 'entourée d'eau et de verdure' par le seigneur d'Owari, est au centre de l'activité. Tout en protégeant la tradition, la brasserie relève le défi de diverse types de brassage, tels que les sake frais fruités et les Junmai Tanrei. Utilisant principalement le riz à sake local 'Hida Horikare', le directeur Katsunobu Goto s'attèle avec soin au brassage sans raccourcis. Le sake, élaboré selon des méthodes manuelles traditionnelles, notamment le koji partiellement préparé selon la méthode en couvercle, a remporté de nombreux prix.
