Okuhida

Fondée en 1720 à Kanayama-cho, Gero City, à l'extrémité sud du Hida dans la préfecture de Gifu, Okuhida Shuzo brasse le sake depuis plus de 300 ans en utilisant une eau souterraine pure provenant du confluent des rivières Hida et Maze. Leur brasserie semi-souterraine fonctionne comme un réfrigérateur naturel, maintenant des températures fraîches constantes idéales pour un vieillissement lent et produisant le sake léger et sec pour lequel la région est connue. Les marques phares Hatsugoroku et Okuhida tirent leurs noms de la description faite par un seigneur d'Owari de la brasserie comme d'un sake issu d'un village de montagne entouré d'eau et de verdure.