Okushika Kimoto Murokanamagenshu

Okushika, écrit avec les caractères signifiant cerf des profondeurs, est la gamme de réserve vieillie d'Akishika Shuzo, produite selon la méthode kimoto et mise en bouteille en muroka namagenshu, puis généralement conservée au moins trois ans en cave avant d'être commercialisée. Le levain kimoto, dans lequel les cultures lactiques sont cultivées manuellement sur plusieurs jours par brassage répété, produit une fermentation d'une robustesse exceptionnelle qui supporte un vieillissement prolongé sans pasteurisation. Fini avec des épices chaudes, du grain grillé et un umami profond, c'est l'une des expressions les plus distinctives de la cave d'Akishika et l'un des rares sakés non pasteurisés vieillis produits au Japon.