Yaegaki

Yaegaki remonte ses origines à 1666 à Harima, dans la préfecture de Hyogo, avec le nom de sake officiellement enregistré en 1881 et tiré d'un poème joyeux du Kojiki et du Nihon Shoki célébrant les merveilles de la vie. La brasserie construit son sake sur trois piliers : le Yamada Nishiki cultivé dans sa région natale, l'eau douce de puits appelée Senju no Mizu tirée du bassin de la rivière Hayashida, et la technique de brassage en saison froide connue sous le nom de kanzukuri. Le sake qui en résulte est prisé pour son équilibre entre richesse et finale propre, en faisant un accompagnement polyvalent pour la gastronomie.