Uzen Shiraume

Uzen Shiraume est brassé par Haneda Shuzo dans le district d'Oyama à Tsuruoka City, dans la préfecture de Yamagata, une brasserie dont les origines remontent à 1592 et la plus ancienne parmi les quatre brasseries de l'historique ville de sake d'Oyama. La brasserie utilise une eau légèrement plus dure que ses voisins d'Oyama, ce qui produit un sake plus ferme et plus sec avec une bonne structure pour être servi chaud. Son refus absolu d'utiliser la filtration au charbon actif donne un umami pur et tranchant, sans aucune correction de couleur.