Tamakashiwa

Yamadashoten a été fondée en 1868 et opère comme l'une des plus petites brasseries de sake du Japon, située à Yaotsucho, préfecture de Gifu, maintenant à sa sixième génération. Le maître brasseur Masaki Uno travaille presque exclusivement seul, produisant Tamakashiwa en petites quantités qui mettent l'accent sur une attention étroite à chaque étape du processus. Le sake junmai qui en résulte équilibre un caractère de riz doux avec une acidité rafraîchissante, reflétant l'engagement de la brasserie envers une production artisanale à petite échelle.