Tajima

Fondée en 1690 dans la région de Tajima, au nord de la préfecture de Hyogo, la brasserie Konotomo a passé plus de trois siècles à perfectionner un sake ancré dans le terroir local d'Asago. La brasserie s'appuie sur le savoir-faire Tajima toji et l'eau de source naturelle de la chaîne de montagnes Awajika, utilisant exclusivement des variétés de riz cultivées à Hyogo. Son Daiginjo a remporté sept prix d'or à la National New Sake Appraisal, et la gamme comprend également un spiritueux régionalement distinctif appelé Teno Hiboko.