Seppikosan

Seppikosan est produit par Tsubosaka Brewery, fondée en 1805 à Himeji City, dans la préfecture de Hyogo, nommé d'après le mont Seppiko qui s'élève derrière la brasserie et fournit l'eau souterraine des montagnes profondes utilisée dans le brassage. Plutôt qu'un contrôle mécanique de la température, la brasserie régule la fermentation grâce aux variations naturelles de température du jour et de la nuit en ouvrant et fermant ses portes, une technique qui façonne le caractère floral et fruité distinctif du sake. La marque Seppikosan a remporté plusieurs prix internationaux, notamment l'or au Kura Master 2017 et 2019, et le prix d'or au Junmai Sake Award 2018.