Koganesawa

Koganesawa est produit par Kawakeishouten dans la préfecture de Miyagi, une brasserie établie en 1902 dans la ville de Wakuya, célébrée depuis l'époque du Man'yoshu comme le plus ancien site de découverte d'or enregistré au Japon, un fait qui inspira le nom de la marque. Le maître brasseur et unique successeur Yoshikazu Kawana a repris la brasserie en 2012 et s'est bâti une réputation sur la fermentation yamahai traditionnelle, remportant l'or au Concours national du nouveau sake pendant douze années consécutives. Malgré la réputation de lourdeur associée au style yamahai, la brasserie parvient à une expression remarquablement nette et légère grâce à une gestion soigneuse de la fermentation.