Kisho

Nozaki Shuzo, fondée en 1884 à Akiruno City, Tokyo, est l'une des dix dernières brasseries de sake encore en activité dans la capitale, produisant son étiquette Kisho en petites quantités d'environ 400 koku, entièrement à la main. L'eau de brassage tirée des nappes souterraines des hauts plateaux de Tokura offre une douceur équilibrée, faible en fer et en manganèse, contribuant au caractère pur du sake. La distribution est délibérément limitée aux détaillants locaux et à une poignée de boutiques spécialisées, faisant de Kisho l'une des étiquettes régionales les plus rares de Tokyo.