Kiminoi

Kiminoi Shuzo, fondée en 1842 à Myoko City, Niigata, tient son nom du puits sur le terrain de la brasserie qui puise l'eau souterraine des pentes du mont Myoko, une source que la brasserie utilise sans interruption depuis ses tout premiers jours. De façon inhabituelle, Kiminoi n'a jamais cessé de produire du sake de style yamahai depuis que la méthode a été développée pour la première fois, et la brasserie s'appuie sur ses propres bactéries lactiques résidentes pour conduire la fermentation, produisant un sake avec une rusticité mesurée, un umami plein et une transparence qui le distingue de nombreux contemporains. Kiminoi Yamahai Junmai a été reconnu au Kura Master 2024 et à l'IWC 2023.