Kamoizumi

Kamoizumi Sake Brewery fut fondée en 1912 à Saijo, Hiroshima, l'une des trois villes de sake historiquement reconnues du Japon, tirant son nom de la source locale Myogashimizu et du district de Kamo. Vers 1965, la deuxième génération commença à brasser exclusivement avec du riz et du koji de riz, devenant un pionnier national reconnu du brassage junmai. La philosophie de la brasserie soutient que le caractère naturel du sake non filtré, y compris sa teinte dorée et son umami robuste, est une vertu plutôt qu'une impureté à éliminer.