Kamihe

Kamihei Shuzo est la seule brasserie de sake à Tono City, dans la préfecture d'Iwate, avec des origines remontant à 1789 lorsque son prédécesseur produisait du doburoku avant de passer au sake authentique en 1845. La brasserie est la deuxième plus ancienne d'Iwate et a hérité des techniques des Nanbu Toji, la lignée de maître brasseur la plus grande et la plus historiquement significative du Japon, enracinée dans Iwate. Une eau souterraine pure coulant du Mont Hayachine alimente le processus de brassage, et depuis 2020 la brasserie cultive son propre riz à sake sur place, contrôlant la production des champs à la bouteille.