Iyokagiya

Seiryo Syuzo, fondée en 1877 à Saijo, dans la préfecture d'Ehime, connue comme la ville de l'eau, brasse Iyokagiya selon la philosophie directrice que le sake est fait avec des rêves et du cœur, plaçant la gastronomie au centre de chaque décision créative. La brasserie puise son eau au mont Ishizuchi, le plus haut sommet de l'ouest du Japon, et utilise des variétés de riz locales d'Ehime, dont Shizukuhime, pour exprimer le caractère de la région. Iyokagiya est vieilli à basse température pour développer la profondeur umami, mis en bouteille sans filtration au charbon, et pressé en petites cuves par pasteurisation à la flamme manuelle.