Hakuinmasamune

Takashima Brewing, fondée en 1804 au pied du mont Fuji à Numazu City, dans la préfecture de Shizuoka, brasse Hakuinmasamune avec de l'eau souterraine filtrée par la montagne sacrée et promeut un style qu'elle décrit comme doux mais rafraîchissant. Le maître brasseur Kazutaka Takashima est largement reconnu à travers le Japon pour sa maîtrise exceptionnelle de la fermentation yamahai, une méthode acide lactique ancienne rarement appliquée aux grades premium, et le yamahai junmai daiginjo de la brasserie est considéré comme une expression de référence de la technique.