Fukucho

Fondée en 1868 à Akitsu, un petit port sur la côte de la mer intérieure de Seto à Hiroshima, la brasserie Imada a fait de Fukucho l'une des marques de sake artisanal les plus reconnues du Japon sous la direction de Miho Imada, devenue toji en 2017 et nommée parmi les 100 femmes les plus inspirantes de la BBC en 2020. La brasserie suit la philosophie de son fondateur, Miura Senzaburo : cent essais apporteront mille améliorations. Fukucho est également connue pour avoir ressuscité la variété de riz ancienne Hattanso depuis quasi-l'extinction à partir de 2001, qui constitue désormais la base de plusieurs expressions phares.