Asahiwakamatsu

Asahiwakamatsu est produit par Naka Shuzo à Naka-cho, Tokushima, une brasserie fondée en 1725 et gérée en continu comme une entreprise familiale dans l'intérieur montagneux du bassin de la rivière Naka. La brasserie cultive elle-même une partie de son riz à sake, dont la variété patrimoniale Omachi, moud tout le riz sur place et détermine les temps de trempage en fonction de l'état annuel de chaque récolte. La production est intentionnellement minimale, avec seulement trois cuves brassées par saison, et le sake qui en résulte se caractérise comme un style corsé, très sec, avec une acidité riche adaptée au réchauffement.