Aizu Chujo

La brasserie Tsurunoe a été fondée en 1794 à Aizu-Wakamatsu, préfecture de Fukushima, tirant son nom du château de Tsurugajo et du lac Inawashiro, deux symboles emblématiques de la région d'Aizu. La marque Aizu Chujo, officialisée en 1977, est produite entièrement sans machines modernes, s'appuyant sur des cuiseurs à riz en métal, des plateformes en bois et des systèmes de poulie à corde dans un processus entièrement artisanal en petites quantités. Toji Yuri Hayashi, l'une des rares femmes brasseur principale du Japon, dirige la production avec une approche méticuleuse qui a valu à Aizu Chujo des médailles d'or au National New Sake Tasting Competition.