Zuiyou

Zuiyo fue fundada en 1867 en Kawashiri, Kumamoto, como la primera cervecería de la prefectura en pasar del akazake tradicional (sake rojo) al seishu claro, contribuyendo a definir lo que el sake de Kumamoto llegaría a ser. El nombre de la marca se remonta a un presagio del Día de Año Nuevo en 1889, cuando el fundador Tahachi observó un halcón persiguiendo a un gorrión hacia la cervecería e interpretó el evento como una señal afortunada, nombrando el sake Zuiyo, que significa halcón de buen augurio. La cervecería extrae de un pozo en las instalaciones para su agua de elaboración principal, y su sake ocupó el primer lugar en el Concurso Nacional de Cata de Sake en 1920, contribuyendo a elevar Kumamoto al rango de región productora de ginjo.