Tengumai

Fundada en 1823 al pie del sagrado monte Haku en Hakusan, Ishikawa, Shata Shuzo ha elaborado Tengumai durante ocho generaciones, aprovechando el agua de manantial de deshielo y el arroz de las llanuras de Kaga circundantes. El nombre de la marca significa tengu bailando, inspirado en la leyenda de que los espíritus de la montaña del monte Haku bailaron de alegría al probar este sake. Tengumai se distingue por su compromiso con el método yamahai, con un desarrollo deliberadamente espeso del moho koji que produce un rico carácter umami y profundidad.