Sakaya Hachibei

Nombrado en honor al patriarca fundador de Gensaka Shuzo, Sakaya Hachibei se ha elaborado desde 1805 en el área de Odai, prefectura de Mie, donde la cervecería se encuentra cerca del río Miyagawa dentro de una Reserva de Biosfera de la UNESCO. El concepto guía se expresa en la frase 'una noche de comodidad sobre un vaso de sorpresa', priorizando el sake que se puede beber durante horas sin fatiga sobre todo lo que sea dramáticamente aromático. La fermentación yamahai tradicional se utiliza en varias expresiones cada año, produciendo un carácter estructurado, seco y con umami persistente.