Saika

Saika es la marca insignia de Kokonoesaika, una cerveceria de la prefectura de Wakayama fundada en 1908 que produce de manera unica tanto sake como vinagre rojo, con una filosofia declarada de llevar acidez de calidad a la mesa. La cerveceria evita el sistema tradicional de contratacion de toji, en cambio forma a sus propios empleados en elaboracion, y su junmai ginjo seco gano el oro en el concurso Kura Master celebrado en Francia en 2020.