Mutemuka

Fundada en 1893 en Shimanto Town, prefectura de Kochi, a orillas del último río puro de Japón, Mutemuka toma su nombre de una filosofía fundacional de mushin mukan, permanecer libre de pretensiones y estatus, y elaborar sake honestamente a partir de la tierra. La cervecería utiliza arroz cultivado bajo contrato con fertilizantes orgánicos en la cuenca de Shimanto y elabora su sake a mano, buscando el umami puro que solo el arroz correctamente cultivado puede producir. Mutemuka también produce Dabada Hiburi, un célebre shochu de castaña, lo que la convierte en uno de los productores artesanales más versátiles de Kochi.