Mimurosugi

Imanishi Shuzo elabora Mimurosugi en Miwa, Nara, desde 1660, a los pies del monte Miwa donde el santuario Ohmiwa, uno de los santuarios sintoístas más antiguos de Japón, venera al dios del sake, convirtiendo este lugar en uno de los sitios de elaboración más resonantes históricamente del país. La cervecería extrae agua de una vena subterránea que fluye desde la montaña sagrada, cultiva arroz por contrato con la misma fuente de agua y revive el método de inicio de levadura Bodaimoto documentado en los registros de elaboración de sake más antiguos conocidos de Japón, fermentando algunas expresiones en barriles tradicionales de cedro Yoshino.