Kameizumi

Kameizumi fue fundada en 1897 en la ciudad de Tosa, prefectura de Kochi, por once residentes locales que decidieron elaborar su propio sake, con el nombre de la marca en honor a un antiguo manantial dentro de la cervecería que, según se dice, nunca se ha secado desde el inicio del período Edo. La cervecería trabaja extensamente con levaduras desarrolladas por el Centro de Tecnología Industrial de la Prefectura de Kochi, incluidas las altamente aromáticas cepas CEL-24 y CEL-19, que producen sake con vívidas notas tropicales y similares a la manzana, muy distintas del perfil seco tradicionalmente asociado al sake de Kochi. El junmai ginjo nama genshu insignia CEL-24 se ha vuelto tan solicitado que ahora representa aproximadamente el 70 % de la producción total de la cervecería.