Kaishuichi

Yamaguchi & Co. está ubicada en Aizuwakamatsu, prefectura de Fukushima, con raíces destileras que se remontan a 1643, lo que la convierte en uno de los productores de sake más históricamente significativos de Aizu. El nombre Kaishuichi significa 'el sake más fino de Aizu', un título que la destilería ganó durante el período Edo cuando servía como proveedor a los señores del dominio Aizu. Tras un período de suspensión, la destilería reabrió en 2007 en instalaciones modernizadas y desde entonces ha buscado arroz de procedencia local y las cepas de levadura emblemáticas de Fukushima, incluyendo la Levadura Utsukushima Dream, que viajó a bordo de una misión espacial y fue utilizada a su regreso.