Ippongi

Ippongi Kubohonten fue fundada en 1902 en Katsuyama, prefectura de Fukui, en la región de Oku-Echizen donde los duros y húmedos inviernos de la tradición Nanbu se encuentran con el agua ultra-suave de la cuenca local con solo 27 mg/L de dureza. El nombre de la cervecería deriva de la frase zen que significa la verdad más elevada, y cuatro generaciones de maestros cerveceros Ippongi durante sesenta años han refinado un estilo que combina la técnica de la escuela Nanbu con el terroir de Oku-Echizen. En 2021, el sake elaborado con Sakahomare, una variedad de arroz premium desarrollada en ocho años de colaboración con la prefectura de Fukui, ganó un premio de oro en el Concurso Nacional del Nuevo Sake en su primera participación.