Tsukiyoshino

Tsukiyoshino ist die Flaggschiff-Marke von Wakabayashi Jozo, gegründet 1896 in Ueda, Präfektur Nagano, am Fuß des Bessho-Onsen-Thermalplateaus. Die Brauerei führte 2019 die traditionelle yamahai-Fermentation wieder ein, nachdem sie erfolgreich einen pflanzlichen Milchsäurestarter entwickelt hatte, und ihre toji der fünften Generation, Mami Wakabayashi, die aus der Bekleidungsindustrie zum Brauen kam, leitet die Produktion mit Schwerpunkt auf in Shinshu angebautem Reis und einem sauberen, rückstandsfreien Abgang.