Tengumai

Die 1823 am Fuß des heiligen Berges Haku in Hakusan, Ishikawa, gegründete Shata Shuzo braut Tengumai seit acht Generationen. Sie schöpft dabei aus Schneeschmelzquellwasser und Reis aus den umliegenden Kaga-Ebenen. Der Markenname bedeutet tanzender Tengu und ist von der Legende inspiriert, dass die Berggeister des Berges Haku vor Freude tanzten, als sie diesen sake kosteten. Tengumai zeichnet sich durch sein Bekenntnis zur yamahai-Methode aus, mit einer bewusst dicken koji-Schimmelentwicklung, die reichen umami-Charakter und Tiefe erzeugt.