Tamanohikari

Tamanohikari Sake Brewing wurde 1673 in Wakayama unter Lizenz des Kishu-Tokugawa-Clans gegründet und erhielt seinen Namen vom Shinto-Priester des Hayatama-Schreins in Kumano, eine seltene Ehre, die die spirituelle Bedeutung des sake der Brauerei widerspiegelt. Die Marke schrieb 1964 Geschichte, indem sie die Wiederbelebung des reinen junmai-Brauens zu einer Zeit pioneerte, als die meisten Konkurrenten Brennalkohol und Zucker zusetzten, eine Entscheidung, die den Einsatz von 1,8-mal mehr Reis pro Ansatz erforderte. Nun in Fushimi, Kyotos berühmtem Brauerquartier, ansässig, verlässt sich die Brauerei weiterhin vollständig auf handgefertigten koji und erstklassige sake-Reissorten einschließlich bizen-omachi und in Kyoto angebautem iwai.