Kamihe

Kamihei Shuzo ist die einzige Sake-Brauerei in Tono City, Präfektur Iwate, mit Ursprüngen aus dem Jahr 1789, als ihr Vorgänger doburoku herstellte, bevor er 1845 auf authentischen Sake umstieg. Die Brauerei ist die zweitälteste in Iwate und hat die Techniken der Nanbu Toji übernommen, der größten und historisch bedeutendsten Meister-Brauer-Abstammungslinie Japans, die in Iwate verwurzelt ist. Reines Grundwasser, das vom Berg Hayachine fließt, speist den Brauprozess, und seit 2020 baut die Brauerei ihren eigenen Sake-Reis vor Ort an und kontrolliert die Produktion vom Feld bis zur Flasche.