Kaishuichi

Yamaguchi & Co. hat seinen Sitz in Aizuwakamatsu, Präfektur Fukushima, mit Brauereiwurzeln, die bis 1643 zurückreichen, was es zu einem der historisch bedeutendsten Sake-Produzenten in Aizu macht. Der Name Kaishuichi bedeutet 'der feinste Sake in Aizu', ein Titel, den die Brauerei in der Edo-Zeit erwarb, als sie als Lieferant für die Herren der Aizu-Domain fungierte. Nach einer Pause eröffnete die Brauerei 2007 in modernisierten Einrichtungen wieder und verfolgt seitdem lokal beschafften Reis und Fukushimas charakteristische Hefestämme, darunter die Utsukushima Dream Hefe, die auf einer Weltraummission mitflog und nach ihrer Rückkehr eingesetzt wurde.