Kagamiyama

Kagamiyama ist die Wiederbelebung einer Sake-Marke, die auf das Jahr 1875 zurückgeht, aber in einen Dornröschenschlaf fiel, als die ursprüngliche Brauerei 1999 schloss. Lokale Stimmen riefen nach ihrer Rückkehr, und 2007 wurde Koedo Kagamiyama Shuzo in Kawagoe, Präfektur Saitama gegründet, was sie zu einer der seltenen Heisei-Ära-Brauereien Japans macht. Von Anfang an verpflichtete sich die neue Brauerei auf drei Grundsätze: ausschließlich Kleinschargenproduktion, ausschließlich klassifizierter Reinreis-Sake und ausschließlich traditionelle Handwerksmethoden. Hauptsächlich aus dem für Sake geeigneten Sakemusashi-Reis aus Saitama gebraut, hat der daiginjo eine Goldmedaille bei der National New Sake Appraisal gewonnen.