Kagamiyama Daiginjo

Yamada Nishiki, auf 50 % poliert, bildet die Grundlage dieses Daiginjo aus der einzigen städtischen Sake-Brauerei in Saitama, die 2007 in Kawagoe mit Grundwasser aus den Chichibu-Bergen und traditionellen handwerklichen Methoden wiedereröffnet wurde. Die Brauerei beschränkt ihr Sortiment ausschließlich auf tokutei meisho-shu Qualitätsstufen und setzt damit Qualität über Menge.