Gozenshu

Tsuji Honten, 1804 in Katsuyama gegründet, einer historischen Braustadt im nördlichen Okayama, die lange als Umasake no Kuni, das Land des feinen Gebräus, bekannt war, hat sich seit über vier Jahrzehnten dem junmai-Sake verschrieben, lange bevor dies in Mode kam. Die Brauerei wird von Maiko Tsuji geleitet, Okayamas erster weiblicher toji und siebter Generation ihrer Familie, die die alte Bodaimoto-Fermentationsmethode wiederbelebt hat und für lokal angebauten Omachi-Reis eintritt.