Choseimai

Choseimai, dessen Name als 'Tanz des langen Lebens' übersetzt werden kann, ist die Flaggschiffmarke der Kuze Sake Brewery, die 1786 in der Präfektur Ishikawa gegründet wurde und sake mit dem Wunsch nach Langlebigkeit für alle Trinkenden braut. Die Brauerei kultiviert ihren eigenen proprietären Sake-Reis, ebenfalls Choseimai genannt, auf eigenen Feldern und nutzt zwei deutlich unterschiedliche Wasserquellen: eine harte unterirdische Quelle direkt vor den Toren und eine weichere Quelle innerhalb des Kellers, die manchmal in einem einzigen Tank gemischt werden. Das Ergebnis ist ein sauberer, knackiger, trockener Stil, der in Traditionen wurzelt, die bis in die Edo-Zeit zurückreichen.