Notoji

Notoji wird von Kuze Sake Brewery hergestellt, die 1786 in der Präfektur Ishikawa gegründet wurde und damit zu den historisch verwurzeltsten Brauereien der Noto-Halbinsel zählt. Was die Brauerei auszeichnet, ist ihr integrierter Ansatz: Sie kultiviert ihren eigenen Sake-Reis in Reisfeldern auf dem Gelände und kombiniert zwei verschiedene Wasserquellen, hartes Grundwasser vor Ort und die weiche Heilquelle Shimizu, wobei manchmal beide in einem einzigen Tank gemischt werden, um die Struktur des Sake zu gestalten. Die Marke Notoji, benannt nach dem Weg nach Noto, spiegelt den rauen, küstennahen Charakter der Halbinsel wider.