Asahiwakamatsu

Asahiwakamatsu wird von Naka Shuzo in Naka-cho, Tokushima, produziert, einer 1725 gegründeten Brauerei, die als Familienunternehmen im bergigen Inneren des Naka-Flussbeckens kontinuierlich betrieben wird. Die Brauerei baut einen Teil ihres Sake-Reises selbst an, darunter die traditionelle Sorte Omachi, mahlt den gesamten Reis vor Ort und bestimmt die Einweichzeiten anhand des jährlichen Zustands jeder Ernte. Die Produktion ist bewusst minimal, mit nur drei Tanks pro Saison, und der daraus resultierende Sake wird als vollmundiger, knochentrockener Stil mit reicher Säure charakterisiert, der zum Erwärmen geeignet ist.