花巴 水酛纯米 火入

水酛是一种将生米浸入水中、使乳酸菌在水中增殖的酿造工艺。与发酵的原理相似，呈现出令人联想到酸奶和奶酪的细腻风味。这是在腐败、发酵、酿造尚无把握的时代所造就的独特风味。酿造初期制作的"粗やし水"受9月下旬气候中繁殖的乳酸菌和微生物影响，因此每年都会酿出不同的韵味，隐藏于香气的深处。与常见的酸奶和奶酪截然不同，潜藏于深处的神秘韵味正是水酛的魅力所在。同样利用乳酸菌发酵引出酸味的山伏仕込与生酛仕込，为控温而在低温下发酵，而水酛则使用温水。正因为充分利用了当下可行的工艺特性，水酛是唯一能引出其他工艺无法表现的"发酵感"的酿造方式，因此在酿造时不以追求酒的风味为优先，而是更注重展现水感。希望您能通过这种出自毫不妥协的酿造与发酵理念、诚挚而纯粹的哲学，尽情享受这令人着迷的世界。