東京雖然是日本的超級都市，但在其西部山區仍保留著一個小而堅韌的清酒釀造社區。小澤酒造的Sawanoi（澤乃井）和石川酒造的Tama no Megumi（多滿自慢の惠み）是深受當地人喜愛的品牌，它們使用流經多摩川的純淨奧多摩山泉水釀造清酒.
大吟釀代表了清酒香型釀造的巔峰，精米步合至少50%，可少量添加蒸餾酒精——這一技術能產生比同精白度的純米風格更為生動、富有表現力的香氣。 其風味以極致的輕盈和精緻為特徵：白色花香、熱帶水果以及近乎失重般的絲滑口感。大吟釀是在日本著名清酒鑑評會上奪金的品類，也是在最高檔場合贈禮、被全球收藏家珍視的佳釀。 雖與純米大吟釀關係密切，但大吟釀中適量添加的蒸餾酒精能產生一種飄逸靈動的香氣——一些鑑賞家更鍾情於其純粹的香氣強度。日本國家釀造研究所品鑑會的金獎幾乎清一色由大吟釀摘得。
