OtsumamiDish
鮭魚菇菇日式炊飯
這是一道加入鮭魚、香菇、鴻喜菇和舞茸的日式炊飯。利用香菇泡發水煮飯，讓鮮味充分融入每一粒米飯，再加入少許芝麻油，香氣更加濃郁。
2026年8月31日
準備時間30 min
烹飪時間40 min
總時間70 min
份量Serves 3~4
鮭魚和菇類本身就富含鮮味，和米飯一起炊煮，更能讓食材的香氣與滋味充分滲入米粒。這道炊飯使用香菇、鴻喜菇和舞茸三種菇類，香氣與口感都更加豐富。
這道料理好吃的關鍵，是不要倒掉泡香菇的水，而是直接拿來煮飯。香菇的鮮味與鮭魚的濃郁滋味融入米飯，再搭配薑絲的清香與少許麻油，簡單卻讓人忍不住一碗接一碗。
所需食材
- 日本短粒米 2杯
- 鮭魚 2片
- 乾香菇片 10至15片
- 鴻喜菇 1/4包
- 舞茸 1/2包
- 薑 1/2小塊，切細絲
- 麻油 1茶匙
- 蔥花 適量
- 水 適量
- <調味料>
- 香菇泡發水 200毫升
- 料理酒 2大匙
- 味醂 2大匙
- 醬油 2又1/2大匙
- 日式顆粒高湯粉 1小匙
製作方法
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步驟 1
乾香菇片稍微沖洗後放入冷水中浸泡約20分鐘，泡軟後保留200毫升香菇水。白米洗淨後瀝乾水分。鴻喜菇切除根部並剝散，舞茸也撕成方便入口的大小。
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步驟 2
將白米、泡好的香菇、200毫升香菇水、料理酒、味醂、醬油和日式高湯粉放入電子鍋，再加水至2杯米的刻度，輕輕拌勻。將鮭魚、鴻喜菇、舞茸和薑絲鋪在米上，淋上麻油，以一般煮飯模式炊煮。
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步驟 3
飯煮好後先取出鮭魚，如有魚皮或魚刺可在這時去除，再將魚肉稍微剝成大塊。把鮭魚放回鍋中，與米飯和菇類輕輕拌勻，盛入碗中，最後依喜好撒上蔥花即可。
小貼士
- 香菇泡發水不要倒掉，其中含有豐富的鮮味，用來煮飯可以讓菇類香氣更加濃郁。
- 鮭魚和菇類直接鋪在白米上即可，不需要事先和米拌在一起，這樣米飯更容易均勻炊熟。
- 使用兩片鮭魚會讓這道炊飯更加豐盛。如果喜歡清爽一些，也可以減為一片，或改用雞肉製作。
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