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日式龍田炸茄子
茄子用白高湯充分入味後裹上太白粉，煎炸至外酥內嫩。做法簡單又充滿鮮味，無論配白飯或搭配日本酒都很適合。
2026年8月29日
準備時間25 min
烹飪時間5 min
總時間30 min
份量Serves 2
茄子與油脂特別合拍，經過煎炸後會變得柔軟滑嫩。這道日式龍田炸茄子先用白高湯醃漬入味，再裹上一層太白粉煎炸，只需幾個簡單步驟就能做出外酥內嫩的口感。
咬開酥脆的外層，裡面的茄子柔嫩多汁，同時吸收了白高湯濃郁的日式鮮味。最後撒上蔥花，也可以依喜好加入少許七味辣椒粉，是一道很適合搭配日本酒的小菜。
所需食材
- 茄子 3條
- 白高湯 4大匙
- 太白粉 適量
- 蔥花 適量
- 食用油 4至5大匙
製作方法
1
步驟 1
茄子切成適口大小的滾刀塊，放入碗中，加入4大匙白高湯拌勻，醃漬約20分鐘，讓茄子充分入味。
2
步驟 2
將茄子均勻裹上太白粉。平底鍋中加入4至5大匙食用油加熱，放入茄子煎炸至每一面都金黃酥脆。若份量較多，建議分兩次煎炸，避免茄子黏在一起。
3
步驟 3
瀝去多餘油脂後盛盤，撒上蔥花即可。喜歡微辣風味的話，可以再撒上少許七味辣椒粉。
小貼士
- 茄子用白高湯醃漬約20分鐘，可以讓鮮味充分滲入內部。
- 太白粉要均勻裹住茄子的每一面，煎炸後的外層才會更加酥脆。
- 不要一次放入太多茄子，否則容易互相黏住並使外皮脫落。分成兩次煎炸會更漂亮。
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