Japanese AppetizerVegetarian
日式炸茄子佐山藥泥
香酥柔嫩的炸茄子搭配滑順細緻的山藥泥，層次豐富。淋上日式麵味露或柚子醋，就是一道清爽又充滿和風風味的小菜。
2026年7月16日
準備時間15 minutes
烹飪時間10 min
總時間25 min
份量Serves 2
如果你喜歡茄子，這道料理一定值得一試。
香酥柔嫩的炸茄子搭配綿密滑順的山藥泥，再加上薑末、柴魚片與自己喜歡的醬汁，每一口都充滿日式鮮味，是一道簡單卻十分精緻的家常料理。
所需食材
- 茄子 2條
- 山藥 100克
- 食用油 適量
- 柴魚片 適量
- 薑 1小塊
- 蔥花 適量
- 七味唐辛子 適量（可省略）
- <調味料>
- 2倍濃縮麵味露或柚子醋，依個人口味添加
製作方法
1
步驟 1
茄子切成約2公分厚，放入清水中浸泡10分鐘，再擦乾表面水分。山藥磨成泥備用。
2
步驟 2
平底鍋倒入約2公分深的食用油，加熱至170℃。放入茄子煎炸約3分鐘，適時翻面，炸至兩面金黃且內部柔軟後撈起瀝油。
3
步驟 3
將炸好的茄子盛盤，淋上山藥泥，再放上柴魚片、薑末、蔥花及七味唐辛子。最後依喜好淋上麵味露或柚子醋即可享用。
小貼士
- 炸好的茄子可先浸泡麵味露或柚子醋幾分鐘，更加入味。
- 山藥泥中加入少許高湯，風味會更加濃郁。
- 建議趁熱茄子搭配冰涼山藥泥一起享用，口感最佳。
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