花巴 山廢純米 無濾過生原酒

這是成為花場原點的熟成酒。2005BY（平成17BY）以山廢方式首次釀造了無酵母酒。如今所有酒均不添加酵母，但這款酒是始終想要傳承的味道。山廢製法的發酵以及能感受到力量感的酸，詮釋了「發酵＝防腐劑」這一側面，是將「熟成」這一酒的變化視為助力的花場釀酒理念的原點，也是不可或缺的要素。由於琺瑯槽不進行溫度管理，發酵強度會隨各釀造年度的氣候及仕込み時期而變化。發酵越強，保存性越高，所需的熟成期間越長；反之，發酵越弱，酸味越溫和柔順，所需期間越短。也就是說，奈良吉野的釀造年度與仕込み期間……