八千代

八千代由山口縣萩市的八千代酒造合名會社出品，這是一家自1887年開始運營的小型家族酒造，年產量約150石。酒造使用大正山的中硬質地下水和自家栽培的低農藥山田錦米，自2017年起由從營養師轉型而來的鹿婆久美子擔任杜氏，她是萩市唯一的女性杜氏，致力於振興傳統。