岩清水

位於長野縣中野市的井賀酒造創立於1853年，在信州嚴冬中釀造岩清水，彼時氣溫可降至零下十度，積雪超過一米，為自然低溫發酵提供了得天獨厚的條件。酒藏採用約50%的高麴比例，遠高於常規的20%，造就了甜酸平衡的獨特風格。岩清水產量有限，主要透過全國精選專賣店的小型網絡流通。