Tamanohikari

A Tamanohikari Sake Brewing foi estabelecida em 1673 em Wakayama sob licença do clã Kishu Tokugawa, recebendo seu nome do sacerdote xintoísta do Santuário Hayatama em Kumano, uma honraria rara que reflete o significado espiritual atribuído ao sake da destilaria. A marca fez história em 1964 ao ser pioneira na revivalização da elaboração pura de junmai em uma época em que a maioria dos concorrentes adicionava álcool destilado e açúcar, uma decisão que exigiu o uso de 1,8 vezes mais arroz por lote. Agora sediada em Fushimi, o famoso bairro de produção de sake de Kyoto, a destilaria continua a depender inteiramente de koji artesanal e variedades premium de arroz para sake, incluindo bizen-omachi e iwai cultivado em Kyoto.