Notojosen

A Hiyoshi Shuzoten foi fundada em 1912 em Wajima City, na Península de Noto, na Prefeitura de Ishikawa, em uma região reconhecida ao lado de Echizen, Nambu e Tamba como uma das quatro grandes áreas de elaboração de sake do Japão. A destilaria é operada por seu proprietário-toji de quinta geração na histórica Rua Asaichi em Wajima, perto do famoso mercado matinal da cidade. Sua estrutura centenária sobreviveu ao terremoto de janeiro de 2024 com a residência e loja do kuramoto intactas, embora as instalações de produção tenham sido severamente danificadas. Apesar do desastre, o mestre cervejeiro da destilaria juntou-se a esforços colaborativos de reconstrução para manter viva a tradição do sake de Noto.