Kobai

Kobai é produzido pela Kousaka Shuzo, fundada em 1921 em Yonezawa, Prefeitura de Yamagata, na cidade-castelo historicamente associada ao clã Uesugi. A cervejaria utiliza um método de fermentação a frio moldado pelos invernos rigorosos da região para produzir sake descrito como sólido, nítido e seco, refletindo o caráter do terroir de Yonezawa. A linha Junmai Daiginjo de Kobai equilibra a profundidade do umami com as qualidades aromáticas do arroz Yamadanishiki cultivado neste ambiente montanhoso do interior.